勃艮第的黑醋栗(黑加倫子)

勃艮第地區(Bourgogne)並非只因為其享有盛譽的葡萄酒而聞名。一種有著光澤的黑色小漿果也是這裡的明星,它們生長在尼伊聖喬治(Nuits-Saint-Georges)的山丘高處。黑醋栗(黑加倫子)種植園與葡萄園相鄰,它們在7月的收穫季綻放香氣。不過,其實一年四季都能品嘗勃艮第黑醋栗(黑加倫子)。它可以用於製作果醬、芥末醬、“胡椒”調味品、利口酒、甚至香水……

一款濃厚的甜酒

勃艮第地區種植黑醋栗(黑加倫子)已經超過四個世紀。不過,請注意,這裡種植的不是任意一種!勃艮第黑醋栗(黑加倫子)憑藉它的深顏色和濃郁的香氣著稱,堪稱品種之王,它與“那不勒斯之王”(Royal de Naples)嫁接以便助其結果。這兩種黑醋栗(黑加倫子)可以聯手造就奇跡,製成一種富含維他命的果汁飲品,當然還可以製成一種濃厚而且甜蜜的甜酒,這種甜酒由第戎(Dijon)的勒熱-拉古特公司(Lejay-Lagoute)首創於1841年。如果將這種黑醋栗(黑加倫子)甜酒與勃艮第地區的另外一樣特產——阿利戈泰白葡萄酒(vin blanc aligoté)調配,就製成了著名的基爾酒(kir),它是100%的勃艮第開胃酒。
Lejay-Lagoute (外部連結)

令人感覺愉快的甜食

美食客們請注意!勃艮第黑醋栗(黑加倫子)之路(Route du Cassis de Bourgogne)是一條能夠引起食慾的線路。沿著畫有黑色漿果串的木牌前行,推開熱情的生產商的大門,並且陶醉於熬煮在大銅鍋內的黑醋栗(黑加倫子)散發的香氣。在紅果農場(ferme Fruirouge),富有想像力的奧利維埃(Olivier)一家將勃艮第黑醋栗(黑加倫子)製成各種產品。普通的有果醬和果肉軟糖。用更多的果肉和少量的糖製成的黑醋栗(黑加倫子)果糊則是一種精緻的製品。它非常適合為一塊撻底增添令人愉快的紅顏色,或者在一道肉菜中挑逗食客的味蕾。
Ferme Fruirouge (外部連結)

用於烹飪

勃艮第地區的芥末醬不會辣鼻子,當它用黑醋栗(黑加倫子)調味時味道尤佳。黑醋栗(黑加倫子)這種黑色的小漿果能夠用於各種嘗試中,它還可以為一種調味醬添加些許新奇感。這種醬不用番茄製作,而是用勃艮第黑醋栗(黑加倫子)的果肉製成,它混合了醋、黑醋栗(黑加倫子)以及少量搭配勻稱的香料製成。入口之後,這種醬的口感令人意外卻又難以抗拒!一如黑醋栗(黑加倫子)胡椒,這種漂亮的赭石玫瑰色粉末用曬乾的勃艮第黑醋栗(黑加倫子)枝芽製成。勃艮第地區最著名的米其林星級主廚都使用這種調味品,例如:科多爾-貝爾納.盧瓦佐驛站餐廳(la Côte d’Or-Relais Bernard Loiseau)的派特裡克.貝特龍(Patrick Bertron)。甜點師和巧克力製作師們也常用這種絕妙的調味品!

香水的秘密

您知道嗎?許多香水的製作中都用到了黑醋栗(黑加倫子)枝芽。從中提取出一種帶有青草和樹木香氣的花脂,它的特點在於可以固定與其搭配的花香。各大香水公司的調香師們迷戀這些黑醋栗(黑加倫子)枝芽,用它們製作香氣襲人的香氛。勃艮第黑醋栗(黑加倫子)中有一大部分都以枝芽的形式用於香水業和製藥業。幾個世紀以來,黑醋栗(黑加倫子)的漿果、葉子、枝芽都因為它們眾多的醫用價值而在植物療法中深受歡迎。

黑醋栗(黑加倫子)博物館

位於第戎(Dijon)以南的尼伊聖喬治(Nuits-Saint-Georges)是全球其中幾款最知名的紅葡萄酒的產地。這座勃艮第小城還有一個黑醋栗(黑加倫子)博物館(Cassissium),這是一個完全用於介紹黑醋栗(黑加倫子)的地方。堪稱勃艮第黑金的黑醋栗(黑加倫子)是這個互動式博物館的主角。借助影片、視頻、互動觸控式螢幕,瞭解生產商的工藝。韋德雷訥公司(maison Védrenne)借助黑醋栗(黑加倫子)博物館,向那些渴望瞭解勃艮第黑醋栗(黑加倫子)的好奇者和美食客敞開大門。
Le cassissium (外部連結)

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