巴黎市場上的 8 種秋季必備食材

無論您喜歡甜還是酸，生一點或熟一些，蘋果始終老少鹹宜，好滋味和脆爽口感令人難以戒掉！金冠（Golden）、嘎啦（Gala）和澳洲青蘋（Granny Smith）是巴黎市場上最常見的品種，在整個法國大概能找到大約 400 個品種的蘋果。有綠色、黃色、粉紅色或紅色。蘋果是一種啟發人類靈感的水果。最近，克里斯多夫•布魯（Christelle Brua）成功當選為世界上最好的糕點廚師，她使用膨化蘋果、霜淇淋、蘋果酒和氣泡糖，製作出經典的糕點。您可以在逛完市場後，到佩卡特蘭（PréCatelan)品嘗甜味！

胡蘿蔔、甜菜和蘿蔔是眾所周知的根莖食材，但實際上，可食用的根種類繁多！真正的美食家知曉品嘗洋薑（topinambour，又稱菊芋）的微妙香味。它們將美味的蔬菜搗碎或直接塗在奶油中，再加上防風草（panais），更加襯托出天鵝絨般的風味。這些有些被遺忘的蔬菜又回到了市場的最前線，在眼下的巴黎市場和知名餐廳中普遍被使用，這些古老的根莖食材重獲新生，並作為秋季的一種典型食材廣為人知。

形狀有些古怪但肉質豐滿且色彩豔麗的南瓜科食材攻佔了巴黎市場。以它們原始的形狀，誘人的滋味和美麗的外觀贏得菜市場，並且是秋季花園中絕好的裝飾品。從傳統的南瓜（citrouille）到義大利南瓜（courge spaghetti）再到胡桃木（butternut），小南瓜（potimaron）和北瓜（patidou），這些都是構成葫蘆科的大家族成員。人們可以用焦乾酪或天鵝絨般的南瓜搭配做成絕好的菜餚。南瓜科食材絕不容忽視。

儘管有時它的角色會被忽略，但是在廚房中的乳酪板上，乳酪的選擇絕對與季節變化息息相關。在巴黎市場上可以找到的秋日明星乳酪中，當然不會錯過阿邦當乳酪（Abondance），它是阿爾卑斯山產的 AOP（Appellation d’origine protégée 受保護的原產地產品），這是頭年夏季饋贈的美味。將果味濃郁的乳酪擦碎或簡單切丁，可以用來焗烤，也可以就著開胃酒直接食用以增添歡樂。藍紋（或藍紋乳酪）在這個季節也達到了自己的頂峰。巧合的是，它們的強力香氣與梨、南瓜和無花果的甜味完美融合... 秋季食材個個出類拔萃！

秋天代表貝殼在巴黎市場上的回歸。我們終於可以再次大快朵頤自己喜歡的淡菜（moules）、牡蠣（huitres）和蛤類（coques）。但是，當下真正的明星是扇貝（coquille Saint-Jacques），每年十月至次年的四月份，扇貝的捕撈管控非常嚴格。這種精緻的食材在市場上存在的時間短暫，並很快出現在巴黎最美味的菜餚和最好的餐桌上！將其與生牛肉片、調味醬一起食用，或者乾脆直接食用都是一種享受。聖雅克（Saint-Jacques）扇貝維生素和 omega 3含量豐富，是秋季的超級食材。

不需要空氣、光照的蘑菇真是一種了不起的食材！有著白色蓬鬆「裙擺」的著名的巴黎蘑菇、小蘑菇、牛肝菌、牡蠣蘑菇或羊肚菌一起入侵了巴黎市場。在有機食材市場攤位上發現的一些食物來自巴黎的拉卡瓦納（La Caverne）地下城市農場。蘑菇是巴黎秋季旅行的理想食品！

綠甘藍（Chou vert）、白甘藍、白花椰菜（brocoli）、青花椰菜（chou-fleur）、羅馬甘藍（chou romanesco）……這份清單很長，這種秋天的基本食材風味繁多！夏天過後，菜農們藉由甘藍能夠在巴黎市場上大賺一筆，而真正的美食家也樂於選用甘藍，用所有的醬料烹製它們！焗烤，油炸，釀制或搗碎，繁複的過程並不會使人感到疲倦，因為它們的質地和口味實在是吸引人！最偉大的廚師，例如巴黎朱爾·凡爾納 Jules Vernes (外部連結) 的弗雷德里克•安東（FrédéricAnton），也採用這種親民的食材。

秋季來臨，巴黎市場上開始充斥著大量的榛果！除了讓人聯想到童年的味道外，這款美味的堅果還富含維生素。我們從不在下午茶時吃零食，或在偉大的糕點師傅的作品中品嘗風味。但是糕點師楊庫維爾（Yann Couvreur）在他的作品「完美貝壽」（Bécheaux merveilles）中將它們昇華，而 Pierre Hermé 用他的「無限果仁糖榛果」使饕客們為它著迷...這點甜蜜，填補了今年秋天的所有感官需要!