馬賽魚湯憲章
馬賽魚湯源於馬賽，是當地烹飪技術的象徵，如今，它巧借東風，直上青雲。隨著這道菜的流行，早在80年代，幾家馬賽的餐廳就制定了一份品質憲章。該憲章明確了這道普羅旺斯代表菜肴的組成。只能使用本地捕撈的、岩石魚類。至於搭配魚湯的麵包塊和醬料，其製作也需遵守嚴格的標準。您明白了吧，馬賽魚湯可不是兒嬉！
但是，該憲章並沒有剝奪廚師發揮藝術的自由。不管是否經典版，大廚們就馬賽魚湯達成了一個共識：食材品質和魚類的多樣性高於一切。以下介紹的餐廳無一不恪守這些原則。跟隨嚮導一起去看看吧。
Le Petit Nice : 馬賽魚湯分為三道菜
吉羅德•巴斯達特（Gérald Passedat）擅長烹製地中海產的魚類。在這個三星大廚的餐桌上，您將看到一道充滿創意，但飽含兒時回憶的馬賽魚湯。傳統的馬賽魚湯分二道菜上，而在小尼斯餐廳（Petit Nice） (外部連結) ，則變成了三道，這道菜集技藝和美味於一身，充滿海邊風味既巧妙又有特色。
Le Rhul : 按照藝術規條，品嘗這道神話般的菜肴
這家餐廳坐落在美麗的甘迺迪濱海大道的高處，自1948年來一直是馬賽魚湯的專家。因此，它是著名的《馬賽魚湯憲章》起草餐廳之一。餐廳的景觀優美，裝修風格別致秀麗，體現傳統，對於喜歡“真正”馬賽魚湯的食客而言，勒胡勒餐廳（le Rhul） (外部連結) 絕對不容錯過。
Chez Fonfon : 在奧弗山谷的傳統馬賽魚湯
豐豐之家餐廳（Chez Fonfon） (外部連結) 坐落於奧弗山谷(Vallon des Auffes)的漁港邊上，在甘迺迪海濱大道的下方，它的食材均採購自奧弗山谷的漁民。它的馬賽魚湯既可以當作頭道菜，也可以作為主菜，以五種魚為原料烹調而成的魚湯突顯了對傳統的尊重。來這裡品嘗新鮮、地道的馬賽魚湯吧！
L’Épuisette : 品味美味的馬賽魚湯，欣賞弗裡烏群島(îles du Frioul)的美景
在奧弗山谷深處，坐落著L’Épuisette (外部連結) 餐廳，它與漁民的房子比肩而立，俯瞰著大海。在這裡能欣賞馬賽港的美景，還能品嘗星級大廚吉約姆·蘇立約（Guillaume Sourrieu）烹飪的美食。這家餐廳的菜品齊全、創意十足，而且它的馬賽魚湯非常考究。在這裡，品嘗歷久常新的美食吧！
Chez Michel : 專注馬賽魚湯的60年老店
內行人代代相傳一句話，“如果你想找到專注馬賽魚湯的機構，你應該在Chez Michel (外部連結) 預定座位。”這家星級餐廳保留了秀美的裝修風格，以烹飪正宗馬賽菜肴為己任，恪守憲章和傳統。這道著名菜肴的上菜方式充滿了儀式感和自豪感，而在對面，就能看到加泰羅尼亞海灘和守護聖母聖殿。經典之選！
L’Esplaï du Grand Bar des Goudes : 置身大自然，享受如畫的風景
想要一邊品嘗美味的馬賽魚湯，一邊在世界的盡頭把腳泡在水裡，那您一定得來古德村(Goudes)。Esplaï du Grand Bar des Goudes (外部連結) 餐廳坐落在古德村的小碼頭，是一家家庭式餐廳。它的特色是價格親民、食材新鮮。在馬賽美麗的海灣邊上，您可以盡情感受小村莊的氛圍。
L’Aromat :西爾萬·羅伯特（Sylvain Robert）解構馬賽魚湯
在面對普羅旺斯經典菜肴時，西爾萬·羅伯特（Sylvain Robert）表現得極為勇敢。身為Aromat (外部連結) 餐廳的大廚，他推出了一款漢堡版的馬賽魚湯，徹底顛覆傳統。他“不走尋常路”的嘗試是成功的，讓人們記起馬賽魚湯曾經是一道平民菜肴。這款漢堡絕對會讓您的味蕾驚喜！