5款AOP芝士，僅此獨有
羅亞爾河谷不僅以優質的葡萄酒、城堡和童話般的風景聞名，還擁有5種形狀和口味各異的山羊奶芝士：夏維諾圓形山羊奶芝士（Crottin de Chavignol）、蒲林尼-聖皮爾芝士（Pouligny Saint-Pierre）、聖摩爾芝士（Sainte-Maure de Touraine）、謝爾河畔塞勒芝士（Selles-sur-Cher）和瓦朗塞芝士（Valençay）。這5個產地都獲得了AOP（原產地命名保護）標籤，也就是說從產奶到芝士成熟的所有生產流程都是在命名所在的地理區域內實現的。中央-羅亞爾河谷大區(Centre-Val de Loire)擁有650個農場，9萬頭山羊，山羊奶芝士的傳統因此得以延續！
古老的技藝
您知道嗎？自古以來，山羊奶芝士的主要生產步驟基本沒有變過：擠奶、將山羊奶送到乳品店、凝結（在奶中加入乳酸酵母和凝乳酶）、瀝幹（24小時）、脫模和鹽漬、成熟（8-11天）……借助創新技術，保存和口感方面都得到了提升。中央-羅亞爾河谷大區的芝士有什麼特色呢？這是一種原奶軟質芝士，有著天然、精緻的芝士皮，是在農場或是乳品-芝士店中手工製作的。
以模具命名的夏維諾圓形山羊奶芝士乳酪（Crottin de Chavignol）
夏維諾圓形山羊奶芝士無論是半乾的、藍色的還是成熟的，都可以其小巧的體積和中心點稍微膨脹的圓柱形狀來辨認。這款芝士1976年獲得AOC標籤，1996年獲得AOP標籤，被視為圓形山羊奶芝士的“特級”品種！它的膏體堅實、呈白色，隨著時間的推移，芝士外皮會變藍。乾時，有著堅果和榛子的香味，成熟以後，有著灌木的香味。
儘管“crottin”也用來指馬鞍，但這款芝士的名字來源於貝裡方言(berrichon)“crot”，即婦女們用來洗衣服的“洞”。這些洞位於河邊，周圍是用來製造油燈和芝士模具（用來瀝乾凝乳）的黏土！
向鄉村鐘樓致敬的蒲林尼-聖皮爾芝士（Pouligny Saint-Pierre）
蒲林尼-聖皮爾芝士用乳酸凝乳製成，它不是灰白色，所以很容易與文中列出的其它芝士區分開來。精緻的芝士外皮上覆蓋著白藍相間的黴菌。它質地柔軟，呈乳脂狀。這款芝士有兩種成熟方式，分別是象牙色和藍色，香味各異。
從18世紀起，蒲林尼-聖皮爾芝士在整個法國都廣受讚譽。如今，其產地是最小的芝士原產地之一，位於佈雷訥地區自然公園（Parc naturel régional de la Brenne）內。
這款芝士有著方形底座和金字塔外形，原因很簡單：它受到了蒲林尼-聖皮爾村教堂鐘樓的啟發！請注意，建議垂直切開從而品嚐其所有風味。
在秸稈上的聖摩爾芝士（Sainte-Maure de Touraine）
這款芝士為灰白色木柴狀，長16-18厘米。芝士外皮上覆蓋著一層灰色的絨毛，隨著時間流逝，絨毛甚至會變成藍色。它質地乾脆，鮮明的口感因成熟度而異。
聖摩爾芝士很容易辨認，因為穀物秸稈貫穿兩端。為了方便切割，建議從芝士開口最大的部分切開，然後取出秸稈。過去，這些秸稈用來支撐其柔軟的結構，但如今它們已經變成了品質的保證。秸稈上刻有產地命名和芝士店的識別號！可以保證其可追溯性和來源……
嬌小但堅實的謝爾河畔塞勒芝士乳酪（Selles-sur-Cher）
這款芝士很容易辨認，它呈卵石形、質軟、白色，芝士外皮精緻地鋪了灰，上面覆蓋著藥用木炭粉末（曾經是葡萄藤灰燼）。
理想的食用日期為成熟後20天左右！隨著芝士成熟，它的味道會越來越咸，芝士外皮上帶有山羊的香味，膏體帶有榛子的香味。
謝爾河畔塞勒芝士產於貝裡（Berry）、都蘭(Touraine)和索洛涅(Sologne)交界處，這片區域有著400種山羊喜歡的植物，為芝士帶來了多種多樣的香味。正如人們所說，芝士是一種風土產物……
瓦朗塞芝士（Valençay）- 拿破崙的金字塔
瓦朗塞芝士來源於安得爾省（Indre）的兩個區：北布瓦肖（Boischaut Nord）和貝裡香檳（Champagne Berrichonne）。這款芝士呈切掉了頂端的棱錐形。相傳塔列朗親王（Prince Talleyrand）改變了原本的金字塔形，為了避免讓拿破崙想起埃及出征的失敗！此舉非常聰明。
這款芝士是餐前小食千層酥和混合沙律的理想搭配。我們還可以配合瓦朗塞葡萄酒享用……