諾曼第扇貝和布列塔尼扇貝
在諾曼第方言中，這種貝殼捕撈船被稱為godefiche，法國作家古斯塔夫·福樓拜（Gustave Flaubert）在其小說中用的就是這個詞，而在布列塔尼方言中，它被稱為Krogenn Sant-Jakez。聖雅克扇貝喜歡英吉利海峽（la Manche）、塞納海灣（la baie de Seine），還有聖布里厄海灣（la baie de Saint-Brieuc）水質清新的海洋環境。諾曼第的漁民為這種珍貴扇貝獲得了數個紅色標籤認證（Label Rouge），而布列塔尼的漁民也為這種海產品獲得了“受保護地理標誌”(IGP)認證，從而使這種珍貴扇貝的優良品質受到廣大消費者的普遍認可！在阿摩爾海岸（Côtes-d’Armor），有一種被稱為“海灣皇后”的扇貝，通過“聖雅克扇貝愛好者協會”（Confrérie de la coquille Saint-Jacques）的宣傳，已經成為大眾津津樂道的一道美食。
可持續的捕撈方式
只有在每年的10月至次年的5月15日，聖雅克扇貝才會出現在魚販們的攤位上。因為此後，扇貝就進入繁殖期了。在此期間，漁民們停止捕撈，讓這種有限的自然資源能夠生長繁殖。
在捕撈季節，諾曼第和布列塔尼的漁民要遵守一些行業規則：捕撈船的數量和大小均受限制，船上裝備的挖泥機的所有技術特性要符合規定，每條船上挖泥機的數量也有限制。為了充分保護這種資源，對於不同的捕撈區，還確定了具體的捕撈日期、捕撈時間、捕撈配額和允許捕撈的扇貝的規格。
烹製時帶不帶貝卵？
剝開貝殼，就能看到那珍珠般晶瑩剔透的扇貝肌肉，這是扇貝的核心部分，深受美食家們的喜愛。至於貝卵，通常呈橙色，形狀如逗號，它是該雌雄同體軟體動物的生殖腺。貝卵具有較強的碘味，根據人們口味的不同，烹製時可以或保留或去除這些貝卵。不過，不必在聖布里厄灣(baie de Saint-Brieuc)扇貝中尋找貝卵，因為該產地的扇貝根本就沒有貝卵。
在慶典活動中，大廚們的高超手藝使這種名貴食材大放異彩
每年有十來個諾曼第和布列塔尼港口開展聖雅克扇貝捕撈季的慶祝活動，其慶祝項目有：出海、街頭表演、音樂會，當然，還有佳餚品嘗！自2018年以來，諾曼第地區和諾曼第漁業行會每年都舉辦一次名為“滿載而歸”(la Grande Débarque) (外部連結) 的慶祝活動，其目的是聯合從諾曼第到巴黎的所有合作機構——無論是餐館、小酒館、魚商鋪還是商場——推動聖雅克扇貝成為一種備受推崇的食材。活動期間，借助諸如斯特凡·卡本(Stéphane Carbone) (外部連結) 或皮埃爾·卡耶(Pierre Caillet) (外部連結) 這些星級大廚們的高超手藝——或將貝殼與松露和牛肝菌餛飩搭配（如上圖所示），或者將貝肉加入法式甜甜圈(beignet)中，並精巧地放置於甜紅菜頭茸上——使聖雅克扇貝這種食材大放異彩。
對朝聖者的象徵意義
這種美味的貝殼還具有一種極強的象徵意義，對於聖地牙哥-德孔波斯特拉朝聖之路（Saint-Jacques-de-Compostelle）上的朝聖者來說尤其如此。聖雅克扇貝殼起初是在加利西亞（Galicia）海灘上拾撿的，它被帶回作為完成長途跋涉的證據。後來，朝聖者們將此貝殼掛在他們的行李包、帽子、斗篷或香棒上，以區別於其他旅行者，以此來噴泉邊飲水，或索要施捨。如果某入口處的門框上掛有這種貝殼，這意味著該處所歡迎朝聖者的到來。