法國所有地區和家庭都有一份甜甜圈食譜，而且各自都有自己的名字。在馬賽叫Merveilles，在香檳地區叫Pets de nonnes，在南特和布列塔尼叫Bottereaux，在科西嘉叫Frappe。在里昂周邊及奧弗涅地區(Auvergne)，每年在嘉年華期間吃的甜甜圈則叫Bugnes（事實上全年都可以吃），而電視節目《最佳糕點師》的獲勝者安妮-索菲·維達爾（Anne-Sophie Vidal）做的甜甜圈或是鬆脆或是鬆軟，讓人不知道是否應該在麵團中放入酵母……
40個鬆脆甜甜圈或25個鬆軟甜甜圈：
• 250克麵粉
• 半包發酵粉 (6克)：只有在做鬆軟甜甜圈的時候才加
• 2個雞蛋
• 50克軟牛油
• 75克糖
• 2撮鹽
• 2湯匙朗姆酒(rhum)
• 糖粉
準備方法：
將麵粉倒進大碗，然後在中間掏一個小洞（如果想做鬆軟甜甜圈的話將發酵粉倒進去）。加入預先打好的雞蛋，用力攪拌。加入其它食材攪拌。用手揉麵團，之後用透明薄膜將麵團包裹起來，靜置幾個小時（如果超過6個小時，則將麵團放入雪櫃，使用前10分鐘拿出來即可）。如果您想做鬆軟的甜甜圈，最好用一個密封盒子替代保鮮膜，因為麵團會稍微膨脹。
鬆脆甜甜圈
用擀麵杖將麵團擀成2毫米厚。記得添加麵粉，因為麵團可能會很黏。然後用輪狀刀將麵團切成長方形（大概4x8厘米）。用輪狀刀在每個長方形麵團上劃兩個凹口。
鬆軟甜甜圈
用擀麵杖將麵團擀成5-6毫米厚。記得添加麵粉，因為麵團可能會很黏。然後用輪狀刀將麵團切成很窄的菱形（對角線大概為4x12厘米）。用輪狀刀在每個菱形麵團中心縱向劃一個凹口。
燒熱油，待油足夠熱之後（當一小塊麵團浸入油中會形成氣泡並迅速浮到表面時就足夠熱了），將甜甜圈5個一組（取決於鍋的大小）放入鍋中炸兩分鐘左右，一分鐘之後記得翻轉。鬆脆甜甜圈應炸至近乎金黃，鬆軟甜甜圈則炸至完全金黃。
將它們瀝幹後放到吸油紙上。冷卻15分鐘後，在兩側撒上糖粉（必不可少）。在喝咖啡或吃點心的時候可以搭配食用，冷熱均可。
在密封盒子裡，鬆脆甜甜圈和鬆軟甜甜圈可保存至少一周。
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