在亞爾薩斯省的穆吉格（Mutzig），香料麵包的製作，構成了一場烘焙盛宴。這種五顏六色、造型誘人的亞爾薩斯特產，以溫柔的甜蜜，提醒著我們冬天腳步的到來，尤其是Crillon餐廳的前甜點主廚克里斯多福‧費爾德（Christophe Felder）工作室所精心準備的香料麵包，更散發出令人心生暖意的甜膩滋味。
克里斯多福‧費爾德（Christophe Felder）選擇以精益求精的原則重現經典，而非一味追求創新演繹。他的原則與自我要求是：遵循傳統，自我超越，成為嚴謹卓越的工匠。對他而言，「做一名嚴謹優秀的工匠，遠比以花俏的手法在每一季推陳出新吸引媒體報導更加困難。」他依循父親傳授給他的模式，以穩紮穩打的功夫，追求簡單洗鍊。
十一月間的一個早晨，我們來到距離史特拉斯堡30分鐘車程，位於穆吉格（Mutzig）的工作室中，一窺著名香料麵包製作的秘密。食譜內容非常嚴格，並且一年只推出兩個月：「準備的工作非常漫長，真正的秘密在於願意花時間好好將事情做好。」克里斯多福‧費爾德解釋道：「另外，這彷如約會一般，人人滿心期待地在等待這一刻，而且每年限定季節推出，就更令人嚮往了。」
「香料是最重要的......」
克里斯多福‧費爾德年輕的合夥人卡蜜兒‧雷澤克（Camille Lesecq）的身旁，一共有八名專心工作的甜點師傅。他們的一天從早上六點鐘就開始了。巧克力、奶油麵包和糖的香氣瀰漫在空氣中，香料的味道也會在稍後加入這場饗宴。這個完美的食譜光是成分就寫滿了一整頁。「香料是最重要的，一定要選擇高品質的，即使必須不辭勞苦、長途跋涉去取得。」克里斯多福‧費爾德承認他經常前往日本購買最上等的肉桂。
聖誕節的象徵
在烤箱與攪拌器發出的轟轟聲中，將古老的琺瑯鑄鐵烤模塗上奶油，因為「烘焙才是口感濕潤的關鍵…...」。將加熱過的蜂蜜緩緩地倒入麵粉、黃砂糖與香料中，最後再加入浸泡過八角的牛奶。對克里斯多福‧費爾德而言：「因為每一種成分的選擇都必須以卓越為原則，每一個步驟都需要全神貫注。」不過，準備工作並不止於此，外觀一樣很重要。作為聖誕節的象徵，充滿香氣的小香料麵包幻化成為小愛心或小房屋造型…...「嚐嚐看，這和外面工廠機器製造的完全不同。」
深入探索
- 要品嚐這種神啟般美味的香料麵包，可於每年十一月及十二月間，前往位於穆吉格（Mutzig）的Oppé 甜點店。
- 若您迫不及待要品嚐，那麼可以從 Éditions de la Martinière 出版社所出版的《Gâteaux》一書中，找到克里斯多福‧費爾德與卡蜜兒‧雷澤克的食譜的簡化版。
- 進一步認識克里斯多福‧費爾德（Christophe Felder） (外部連結)
- 認識亞爾薩斯 (外部連結)