旅遊主題

遊覽法國 

參觀特殊的文化勝地或者健行征服山巔、葡萄酒之路浪漫雙人行或者帶孩子出海巡遊……這一次的法國行,您想上哪去?

皮耶爾.艾爾梅(Pierre Hermé),富有靈感的甜點師

主廚與其經典之作 Ispahan

在6月15日至17日於巴黎舉辦的第一屆甜點博覽會,本次活動的名譽主席─甜點師皮耶爾.艾爾梅(Pierre Hermé)接受了我們的採訪。在本次美食訪談中,他回答了關於靈感、潮流、普魯斯特的瑪德琳小蛋糕以及亞爾薩斯地區特產的問題。

France.fr : 您為什麼接受第一屆甜點博覽會名譽主席的任命?
Pierre Hermé : 在這項工作中,我喜歡的是能夠與大眾交流和分享。能夠傳揚甜點師職業的價值觀,我深感榮幸,例如:卓越的技藝以及技藝的傳承就是我們這個職業的基礎,這些元素促進了甜點師職業的影響力。對這個職業的真心熱愛使得許多人投身於其中。
France.fr : 法國甜點的主要潮流有哪些?
P. H. : 時下的潮流之一就是小心用糖。糖應當作為調味料適量使用,不能破壞味道。我長期以來一直注意糖的使用,這符合時下人們的追求。

Infiniment praline noisette Pierre Hermé

France.fr : 法國在甜點領域與其他國家的區別在哪裡?讓法國甜點業增強信心的元素有哪些?
P. H. : 在烹飪領域,世界上有多種菜系。在甜點領域,法國佔據真正的主導地位。我們的技藝可以說在全球都作為參考標準。法國的甜點技術水準非常高,法國是甜點技藝的創始國之一。20多年來,法國的甜點業形成了重要的傳統,它同時也極富創造力。體現在新食材的使用、新方法的運用以及基礎技術等等方面。法國的甜點在風格和潮流方面都極為豐富多樣。
France.fr : 您從哪裡汲取靈感?
P. H. : 我隨時隨地都能汲取靈感:一次談話、一個畫面、一封信件等等。對於我來說,食材也是靈感的源泉。例如,我喜歡以甜味來詮釋鹹味食材。在「詩人花園」(Jardin des Poètes)這款馬卡龍中,我就使用了在甜點中很少用到的白味噌,同時將其與少許日本柚子相結合。
France.fr : 您的代表作甜點是什麼?
P. H. : 這個問題應當在店外進行街頭採訪,但我想說是玫瑰、荔枝、覆盆子口味的「伊斯法罕」馬卡龍(Ispahan litchi framboise)。這幾種味道可以非常完美地結合在一起:玫瑰柔和、荔枝香甜、覆盆子味道強烈。它們形成了非常和諧的整體口味。客人來到店內品嘗我們的經典甜點:香草塔、榛子果仁塔、巧克力蛋糕。這些都是公司的經典甜點。

Macarons Pierre Hermé

France.fr : 您來自亞爾薩斯地區。這個地區有哪些不容錯過的特色美食?
P. H. : 甜點方面有咕咕霍夫蛋糕(kouglof)、聖誕節花式小甜點(bredele)、以及紫皮李子塔、黃香李塔、大黃烤蛋白塔、黑森林蛋糕等等。這已經不少了,對吧?
France.fr : 哪款甜點堪稱您心目中的「普魯斯特的瑪德琳小蛋糕」?
P. H. : 我父親製作的紫皮李子塔,上面撒有肉桂糖粉。我曾經試著複製,但卻從沒有我記憶中那般美味!
France.fr : 您打算在巴黎的 Beaupassage 開設您的咖啡館。您可以和我們談談這項計畫嗎?
P. H. : 確實,我們將在巴黎7區的Beaupassage(雲集商店和餐廳的露天美食通道,在此開業餐廳的主廚有雅尼克.阿萊諾Yannick Alléno、安娜-索菲.皮克Anne-Sophie Pic、蒂埃裡.馬克斯Thierry Marx、皮耶爾.埃爾梅Pierre Hermé等等。——編輯註)開業一家咖啡館。室內設計師洛拉.岡薩雷斯(Laura Gonzalez)設計了清爽、明亮、詩意的裝潢,與公司出品的甜點相呼應,咖啡館的氛圍具有巴黎特色、溫馨而且現代,展現了參與這家咖啡館設計的細木工、甜點師等等各個職業的手工藝。餐廳不僅提供埃爾梅公司出品的甜點,例如:馬卡龍、巧克力、蛋糕、冰淇淋,而且能在咖啡館吃到簡餐。這家咖啡館還提供早午餐,以及以咖啡和茶為主的飲品。咖啡館預計在8月25日開業。