與皮耶‧宋(Pierre Sang)聊法式早餐

說到美好的一天,必然提及早餐(法國人的說法!)。皮耶‧宋(Pierre Sang)是「頂尖主廚大對決」(Top Chef)節目中知名的法國年輕主廚,如今他是巴黎多家餐廳的幸福擁有者,其中包括 Pierre Sang in Oberkampf 餐廳。他向我們介紹了他喜愛的美味早餐。

France.Fr 網站:皮耶‧宋眼中的法式早餐是什麼樣子?您有沒有可以和我們分享的一份典型菜單?

皮耶‧宋(Pierre Sang):我的餐廳不提供早餐,但早餐是我在三餐中的最愛之一!我不一定每天都吃早餐,因為它遠非膳食平衡的一餐,但是我非常喜歡剛出爐的維也納甜麵包(viennoiserie)以及奶油吐司和新鮮果汁(橙汁、蘋果汁或草莓汁),而且我要喝好幾杯咖啡來面對新的一天!總之是極為普通的一份早餐。

France.fr 網站-:一份現代的法式早餐是什麼樣子?法國人喜歡的早餐新食材有哪些?

皮耶‧宋(Pierre Sang):如今,現代的早餐要「健康」得多,例如:新鮮水果、白乳酪配烘烤酥脆穀片(granola)、一個水煮荷包蛋配一片「酪梨吐司」或配塗有自製塗抹醬的全麥麵包、排毒茶。一般來說,人們的飲食習慣發生了很大變化,也日益國際化。

除了甜酥麵包,法式早餐與外國早餐之間的差別越來越少。

France.Fr 網站:您可以推薦三個在巴黎享用法式早餐的最佳地方嗎?

皮耶‧宋(Pierre Sang):第一個應該是 86Champs (外部連結) ,這是皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)和歐舒丹(L’Occitane)兩個品牌攜手開設的概念店,坐落在香榭麗舍大道。如果我在這一帶有約,我就會去這家店。它非常特別,我喜歡坐在吧台看甜點師工作。我還推薦您品嘗Cascaccino,這是一種帶有可可豆碎的卡布奇諾。

第二家店是 Chambelland 麵包店 (外部連結) ,我去這家店的頻率更高,因為它距離我的餐廳只有幾公尺之遠。這家麵包店的麵包和甜點用米粉以及其他不含麩質的穀物製作。它家的珍珠糖小泡芙(chouquette)和甜麵包特別好吃!

第三家是我的好哥們兒克里斯多夫.亞當(Christophe Adam)開的店 le dépôt légal de mon pote Christophe Adam (外部連結) 。店內既有「輕食」,例如:自製思慕席、甜派或鹹派,也有熱量更高的食物,例如:格子餅搭配直接從巧克力噴泉取用的巧克力!