Joël Robuchon 的 5 道經典食譜

喬爾‧侯布雄(Joël Robuchon)將平凡無奇的馬鈴薯泥昇華到全新境界,並為法國的美食遺產帶來無窮的變革。他曾獲「法國最佳職人」、「年度主廚」、「世紀廚師」等殊榮,留下了高超非凡的技藝。我們向這位美食巨匠致敬,和您分享5 道侯布雄最具代表性的菜餚。不免俗地還是要說一句:Bon Appétit!
1. 馬鈴薯泥

250 克奶油、1 公斤拉特馬鈴薯(ratte)、25 cl 全脂奶、一撮粗鹽,將所有前述食材與薯泥塗抹在一起,請不要混合攪拌。
究竟為什麼侯布雄的馬鈴薯泥征服了全世界呢?原因在於其製作程序令人難以置信地簡單、它的質地以及大量使用奶油而形成的綿密口感,「最好的通常就是最簡單的」主廚侯布雄如是說。

2. 松露海螯蝦義大利餃

侯布雄於 1981 年在他的第一家餐廳 Le Jamin 研發出這道日後成為經典的「松露海螯蝦義大利餃」。這是一道將陸地和海洋食材完美結合的優雅菜品,侯布雄尤其喜愛海螯蝦和松露的香氣。這道菜的製作秘訣是:在白葡萄酒湯汁中烹煮餃子以保留海螯蝦的鮮美滋味!

3. 洋蔥培根松露千層塔

雖然侯布雄的《當然美味!》(Bon appétit bien sûr !)節目提倡簡單且人人能輕鬆上手的料理,但這位擁有 32 顆米其林星星的主廚也非常喜愛精緻的佳餚。從他對松露的熱愛就是最好的證明:「這是對我的料理影響最深的食材」。洋蔥培根松露千層塔也不例外:「我喜歡這道創新菜餚的質地和滋味。這道以松露為主角的優雅菜餚是為了表現松露濃郁和美妙滋味的經典基礎菜。」

4. 花椰奶油魚子凍

魚子醬是主廚侯布雄所愛用的經典食材之一。當魚子醬的濃郁與花椰菜奶油醬的稠滑相結合時,就開啟了這位星級主廚與這項頂級食材的淵源:「我喜歡魚子醬的濃郁口感,它有點苦,帶點海水的味道,有一絲甜,當然還微微有些酸。」這道菜因為龍蝦而畫龍點睛,達到巔峰。奇特的組合令才華橫溢的侯布雄躋身米其林星級主廚之列。
來源 (外部連結)

5. 蛙腿佐奶油香芹醬

蛙腿是一道頗具爭議的法國經典菜,最終卻受到全世界饕客的喜愛。由侯布雄重新構思製作的蛙腿佐奶油香芹醬需要一些技巧、些許精準以及滿腔的熱愛,這道菜被視為一首利用最獨特的食材譜寫而成的法國的讚歌。
來源 (外部連結)

造訪巴黎 

您在巴黎的兩家餐廳可以品嘗到主廚喬爾‧侯布雄的經典料理:一家是位於香榭麗舍大道起始路段的 Drugstore Publicis 購物中心夾層樓的 L'Atelier de Joël Robuchon Étoile,另一家則是 L'Atelier Saint-Germain-des-Prés,它比前一家餐廳早 7 年開業,位於7區,地址是:5 rue de Montalembert。