巴黎La Glacerie甜品店的檸檬雪葩

想來點清涼口味來搭配您的夏日糕點嗎?還有什麼比雪葩和檸檬的組合更能喚醒您的味蕾呢?而且還是自製的!跟著糕點和冷凍大師大衛·韋斯瑪律(David Wesmaël)的食譜製作吧。他於2004年被授予“法國冷凍工藝大師”( Meilleur Ouvrier de France Glacier)稱號。

檸檬雪葩食譜

材料
• 75克水
• 70克蔗糖
• 100克檸檬汁
• 1克醬果膠
• 2克脫脂奶粉

步驟
• 取一個平底鍋,用水和一半的糖製成糖漿。加熱並不斷攪拌。
• 溫度到達45°C時,加入另一半與果膠提前混合的糖並攪拌。85°C時用巴斯德法滅菌。
• 冷卻至40°C,然後倒入檸檬汁攪拌。
• 快速冷卻至4°C。
• 冰箱中放置一夜,然後重新攪拌,將混合物放到制冰機中加工至您所需要的質地。

La Glacerie的天然味道

La Glacerie甜品店的特色是什麼?兩三種不同的雪糕球:黑加侖/黑巧克力、榛子/杏子奶、開心果、覆盆子、杏仁奶……此外還有從冰箱取出時可以拆分或直接切分的雪糕管。非常適合在家製作甜點。
大衛·韋斯瑪律大廚是真正的甜點愛好者,他在巴黎和里爾的兩家店(在網店也可以購買)革新了手工雪糕。他於2006年獲得了世界糕點冠軍(團隊組),力求“將產品最初的風味轉化為雪糕”,並希望優先採用法國產品:拉波勒的草莓(fraise de la Baule)、卡瓦雍的蜜瓜(Cavaillon melon)、勃艮第的黑加侖(cassis de Bourgogne)、留尼旺島的香蕉和鳳梨……產品的製作都是在里爾的工坊中手工完成的。這是真正的美味佳餚,也是雪糕領域的驚人創新!

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