5 分鐘全面瞭解布列塔尼可麗餅

可麗餅是布列塔尼大區(Bretagne)的特色食品,可以作為甜食或鹹食,在布列塔尼大區眾多的可麗餅店中挑選一家站立或就坐即可享用,它是一樣小小的美食樂趣。關於可麗餅的傳統、製作方法、製作竅門……本文將告訴您這款布列塔尼美食寶貝的全部。
感謝十字軍東征!

在布列塔尼大區,雖然人們在西元前 7000 年已經開始在熱石頭上用水和穀物製作薄餅,但是可麗餅的出現卻要等到西元 13 世紀。製作可麗餅的主要原料是蕎麥,別名烏麥,由東征的十字軍從亞洲帶到法國,布列塔尼地區的氣候適宜它的種植。

一張漂亮的卷餅

在布列塔尼語中,可麗餅被稱為 "Krampouezenn"(複數形式為 krampouezh)。法語的 crêpe 一詞來自拉丁語 "crispus",意思是「波狀的、卷皺的」。當原料配比得當並迅速熱煎時,一大勺漂亮的麵糊幾秒鐘就能呈現這種卷皺狀,這就是它名字的由來。"crispe" 成為 crêpe,它本可以被稱為 frisée(卷餅)!

Crêpe 還是 galette ?

雖然布列塔尼人本身也並不總是同意,但是卻會注意到混淆 crêpe 和 galette 的人!crêpe 多為甜口,製作時用白麵粉和牛奶代替蕎麥粉和水,還會加入雞蛋。galette 多為鹹口,以烏麥(蕎麥的別稱)粉和水製作。享用二者時,都可以搭配蘋果汁和布列塔尼蘋果酒。

餐盤中的陽光氣息

2 月 2 日,在聖誕節後 40 天慶祝的宗教節日聖蠟節(Chandeleur)成為可麗餅節。據說,在 5 世紀時的羅馬,教宗熱拉茲一世(Gélase Ier)曾經用可麗餅撫慰朝聖者們,可麗餅被視為好日子和大豐收回歸的象徵。沒錯,又圓又金黃的可麗餅能夠令人聯想到光線、太陽以及春天,在布列塔尼大區一年四季都能品嘗到可麗餅。

圓形鑄鐵板、煎餅耙、訣竅

若想成功製作出布列塔尼可麗餅,最好配置好工具。bilig(也寫作 pilig)是圓形的鑄鐵板,可在這上面製作可麗餅,法語裡也用 crêpière、tuile、或者 galettière 來表示這種工具。rozell 是 T 字形的小木耙,用來將麵糊攤開。spanell 是一種煎餅鏟,用來翻轉可麗餅。看起來簡單,但要想製作一張又薄又均勻的可麗餅,是挺需要技巧的!

96 釐米(公分)的幸福

最大的可麗餅直徑在 33 至 55 公分之間。可麗餅的大小與 bilig(圓形鑄鐵板)的直徑有關。從 2004 年起,位於布列塔尼大區中部的古蘭(Gourin)小鎮在每個夏季都舉行世界最大可麗餅比賽,使用的巨型 bilig 直徑為 1.02 公尺。目前待打破的世界紀錄是:2005 年製作的一張直徑為 96 公分的可麗餅!還有更大的嗎?

牛油(奶油)甜可麗餅還是香腸薄餅

「牛油(奶油)甜」可麗餅總是用布列塔尼大區的鹹牛油(奶油)製作,這是可麗餅純粹主義者的最愛。美食客們也喜歡那些在布列塔尼鹹牛油(奶油)中加了妙不可言的焦糖、果醬、或者巧克力的可麗餅。鹹薄餅中的王后被稱為「全套」(La Complète,放入雞蛋、火腿、乳酪)。饑腸轆轆時,最好的食物莫過於一張香腸薄餅,這種薄餅在布列塔尼大區的所有菜市場都有售。

薄脆卷餅和敘澤特(Suzette)可麗餅

薄脆卷餅(crêpe dentelle)的製作方法誕生於 1886 年,當時製作師將一張可麗餅遺忘在了圓形鑄鐵板上。深度熟制之後用煎餅鏟卷 8 層,這種脆脆的可麗餅成為坎佩爾(Quimper)的 Loc Maria 餅乾集團的寶貝,該集團將這款薄脆卷餅命名為 Gavotte。用焦糖和橙汁製作的美味的敘澤特可麗餅(crêpe Suzette)源自一次不當的火燎,據說,它最先是在蔚藍海岸地區發明的,當時,未來的英國國王愛德華七世(Edouard VII)被這種因為意外而製成的可麗餅所征服,並且用自己女伴的名字為其命名。

有難度的顛鍋

幸福、繁榮、富饒。2 月 2 日,左手握住一枚金幣,同時右手顛鍋,讓煎鍋中的可麗餅騰空翻轉,這是一項已有 15 個世紀且飽含許多承諾的傳統。不過,如果未經訓練,請小心,可麗餅有可能掉在地上!

最佳可麗餅製作師

2018 年,一年一度的最佳布列塔尼可麗餅製作師獎頒給了克裡斯托夫.伯裡奧(Christophe Beuriot),這位諾曼第人在菲尼斯特雷省(Finistère)的勒富(Le Faou)定居已有 15 年,勒富位於坎佩爾(Quimper)與布列斯特(Brest)之間。若想品嘗他製作的可麗餅,請前往非常著名的戰艦可麗餅店(la Frégate),請別忘記預訂。
Crêperie la Frégate 戰艦可麗餅店 (外部連結)

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