5分鐘全面瞭解蓋朗德(Guérande)海鹽

蓋朗德海鹽(sel de Guérande)是海洋、陽光、風、鹽場工人的傳統工藝綜合結果,數千年來,它一直是從鹽沼中手工採集而來。由羅亞爾地區(Pays de la Loire)往南部走,去布列塔尼南部瞭解這種優質的海鹽吧。

鹽的歷史

蓋朗德半島和鹽的淵源由來已久。在鐵器時代,也就是最早的城市和最早的凱爾特地區(États celtiques)誕生之時,這裡就已經開始採鹽了!最早使用瀉湖來儲存的鹽場源自3世紀,也就是羅馬征服後不久。現在的鹽沼雛型可以追溯到10世紀。鹽(真正的白金)的貿易,讓蓋朗德半島繁榮了幾個世紀,讓這座城市變成了布列塔尼的黃金國。

鹽沼

在蓋朗德鹽沼,制鹽是100%天然的過程。一系列促進水蒸發的水池,海水中所含的鹽得以濃縮,然後結晶,便於採集。在陽光、高溫和風的共同作用下,海水逐漸蒸發,鹽分濃度增加。

鹽場工人,一項艱巨的工作

鹽場工人是古老工藝的傳承者,也是這一獨特自然遺產的守護者(此外,拉丁語中“palus”意為沼澤)。採鹽在夏季進行,但是鹽場工人全年都得照料鹽沼。春天,他們清空積有雨水的鹽場,清除淤泥和藻類。秋季,必須保護鹽免受漲潮的侵害,也要防止即將到來的霜凍。而冬天則有利於恢復水池底部的狀態。

粗鹽、幼鹽、鹽花?

粗鹽有灰色的晶體。粗鹽經過乾燥、壓碎和過篩後便成了細鹽。天生雪白的蓋朗德鹽花因其紫羅蘭香味廣受追捧,它是在天氣適宜的情況下,在鹽沼的水面上精心採集而來。鹽花深受大廚喜歡,它為許多菜肴以及甜點帶來了特殊的風味。鹽花不是在烹飪而是在用餐之時使用。

公認的品質

儘管100%純天然的蓋朗德鹽依照規定無法獲得有機標籤,但它是法國唯一獲得紅色標籤(Label rouge)的海鹽,擁有高品質的口感和營養。如果您購買了紅色標籤的蓋朗德鹽,那麼您可以確定它們是手工採集的,未經精製,沒有添加劑而且富含鎂!2012年,蓋朗德鹽和蓋朗德鹽花獲得了地理標誌保護標籤(IGP),這也為消費者提供了來源及品質保證。

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