與文森.盧卡(Vincent Lucas)聊法式早餐

米其林星級主廚文森.盧卡(Vincent Lucas)以完美融合不可思議的食材而出名,他永遠不缺少能夠喚醒饕客味蕾的奇思妙想。我們來到他位於絳紫色佩里戈爾地區 (Périgord Pourpre) 的 L’étincelles 餐廳,這位味覺冒險家和我們談到了一天當中最重要的一餐─早餐。

France.fr 網站:文森.盧卡眼中的法式早餐是什麼?您有沒有可以推薦一份典型菜單?

文森.盧卡(Vincent Lucas):首先,法式早餐的同義詞是美味、簡單,而且我不怕說它「有點兒油膩」。維也納甜麵包(viennoiserie)、一小塊奶油、鬆脆麵包、果醬…這是享受的時刻!我總是搭配茶和咖啡這兩款經典飲品開始一天的生活。至於果醬,我喜歡將各種口味與出其不意的食材搭配。例如,我店內銷量最好的一款果醬就是將水果果醬與牛奶巧克力混搭在一起。雖然起初覺得這個組合可能顯得有些混亂,但是它的滑順質地緊緊擄獲顧客芳心。我還喜歡自己製作 Nutella 榛果可可醬。我用巧克力和糖衣杏仁替代了傳統的可可,我還喜歡撒上獨特的香料。我最新出品的是以白巧克力、開心果醬、香檸檬口味混搭的創意抹醬。

France.fr 網站-:一份現代的法式早餐是什麼樣子?法國人喜歡的早餐新食材有哪些?

文森.盧卡(Vincent Lucas):「健康的」早餐日益受到歡迎。更多果醬(尤其是新鮮製作的)、更多乾果,特別還要在穀物和麵包中有更少的麩質。當然,早餐一直都有雞蛋、火腿、熟食、乳酪,但是分量更少。近幾年來,還有兩款飲料頻繁出現在現代人的早餐中:蔓越莓果汁(很多人要我提供這種果汁)以及水克菲爾氣泡飲(Kéfir de fruit,將水、無花果幹、葡萄乾、糖融合在一起發酵製成) 非常流行。

France.fr 網站:您可以推薦三個享用法式早餐的地方嗎?

文森.盧卡(Vincent Lucas):
• 在尼斯的內格雷斯科酒店(Hôtel Le Negresco à Nice)的 La Rotonde (外部連結) 法式餐廳回憶童年時光。

• 波爾多的達爾文空間(L’espace Darwin) (外部連結) ,這是一個完全按照「環保責任」理念設計的地方,裡面有個值得逛的百貨商店。

• 巴黎的綠河遊船(Le Green River Cruises à Paris) (外部連結) ,體驗水上早餐。

若想在文森.盧卡的餐廳大快朵頤,您可以從這裡 (外部連結) 開始!

延伸資訊