5 分鐘全面瞭解法國麵包

麵包是法國人的深愛之物。雖然長棍麵包是法國人餐桌上的重要角色,但麵包店還是提供許多其他麵包供您選擇。以下就介紹幾種基本款麵包,幫助您找到頭緒。
60 億根長棍麵包

長棍麵包無疑是法國文化的支柱之一,是法國麵包傳統的榮譽。法國人每年吃掉 60 億根長棍麵包,平均每個居民(包含嬰兒在內)每年消耗近 100 根長棍麵包。從早餐的抹醬麵包片到中午的火腿奶油三明治,品嘗乳酪時麵包更是不可或缺,長棍麵包無處不在,它出現在每一餐,每時每刻都能見到它的身影。

一件非常嚴肅的事

長棍麵包是法國遺產的主要元素,這個問題嚴肅到足以讓立法機構關心它的配料。因此,1993 年頒佈的一項法令規定了「法國傳統長棍麵包」的製作標準:它只能用小麥粉、水、一般酵母或天然酵母、食鹽製作,即使若干添加劑(蠶豆粉或者大豆粉)也只能以極有限的量加入其中。在法國,製作長棍麵包並非兒戲。

全熟還是別烤太透?

關於長棍麵包,法國人旗幟鮮明地分成兩個陣營,每個陣營都完全無法理解對方:一個陣營要求長棍麵包「充分全熟」,另外一個陣營希望「別烤太透」。由您自己嘗試並且選擇陣營。如果您只是兩人出遊,請記住,長棍麵包有個「妹妹」:細長長棍麵包(法文是 ficelle,大約重 120 克,而長棍麵包的重量為 250 克),另外您還可以要求購買「半根長棍麵包」(demi-baguette)。

城市麵包還是鄉村麵包

鄉村麵包是排在長棍麵包之後的另外一種不容錯過的法國麵包。雖然名為「鄉村麵包」,但它卻是城市的一項發明。「鄉村麵包」的名字源自第二次世界大戰之後,這是為了賦予它一種令人安心的鄉村元素,因為它的對手是開始擺滿超市貨架的工業化生產的麵包。鄉村麵包的製作規定比長棍麵包和黑麥麵包少,但是它可以從以下幾個元素辨認:形狀為多少有些拉長的圓形、配料中的一大部分為黑麥、口感有些發酸。它與鮮乳酪或者軟質乳酪搭配實在美味。

黑麥麵包配生蠔

這種搭配正流行,在品嘗生蠔時特別推薦搭配黑麥麵包。為了與「黑麥麵包」(pain de seigle)的名字匹配,這種麵包中必須含有至少 65% 的黑麥粉。如果黑麥粉的比例低於 65%,那麼就只能稱之為「含有黑麥的麵包」(pain au seigle)。差別細微。順便講個小插曲:1938 年,亞伯特.霍夫曼(Albert Hoffman)在研究黑麥麥角的衍生物(寄生真菌)時,合成了麥角酸二乙胺(LSD)。不用細述,80 年後,這種衍生產品始終不會在麵包店有售。

營養全面

這非常容易理解:「全麥麵包」就是用全麥粉製作的麵包,全麥粉不僅包含小麥粒且包括麥麩。全麥麵包通常比白麵包質地更加粗糙且更加易碎,但是它的區別主要在營養價值方面。總而言之:全麥麵包富含纖維、升糖指數更低、含有大量微量元素和維生素、促進腸道蠕動…… 全麥麵包是能夠讓您從長棍麵包狂歡中恢復的理想麵包。

香草麵包、瑪格麗特麵包或敘布羅麵包……

如果不算各地的麵包,以上這些麵包幾乎還算容易記住。除了上面提及的在法國各地都能見到的麵包,法國的每個地區還自豪地擁有一種或者多種當地特色麵包,例如:普羅旺斯地區的香草麵包(fougasse)、阿爾代什省(Ardèche)的瑪格麗特麵包(pain Marguerite)、亞爾薩斯地區的敘布羅麵包(subrot)、勃艮第地區的辮子麵包(pain cordon)、尼斯的查爾斯頓麵包(charleston)、科西嘉島的庫皮耶特麵包(coupiette)、波爾多的花環麵包(couronne)等等。各地區的特色麵包細數不完!

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