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盧瓦爾河谷Assa餐廳的主廚Fumiko和Anthony Maubert，他們的特色菜是“用柴火烹飪的胡蘿蔔配鵝肝”。
選擇時令食材、與本地小規模生產者合作、對廢物進行回收利用、倡導短循環銷售……越來越多的法國主廚正以一種負責任的態度弘揚法國美食文化，他們融合了法國的風土特色和創新的力量，研發出大膽創新的美食。本文將介紹七位在2021年榮獲米其林綠色之星的主廚，他們代表著美食的巔峰！
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• 2021年，33位主廚因在可持續美食方面做出的貢獻而獲得了“綠色之星”稱號，例如位於勃艮第-弗朗什-孔泰大區茹瓦尼市的La Côte Saint-Jacques餐廳（米其林2星）的Jean-Michel Lorain主廚，巴斯克地區埃斯佩萊特城的Choko Ona餐廳的ClémentGuillemot主廚或Var省洛爾格市的Jardin de Berne餐廳的Louis Rameau主廚……您可以在米其林指南網站 (外部連結) 上找到這些廚師的名單。
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