大廚甄選-西南地區美食

大廚甄選,點燃西南地區美食熱情。一次邂逅,從倫敦經拉羅謝爾(La Rochelle),利摩日(Limoge)和多爾多涅河谷(Vallée de la Dordogne)到巴斯克地區( Pays basque)。

愛琳娜•達羅茲(Hélène Darroze) - 油封鴨

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© The Connaught restaurant — 愛琳娜•達羅茲(Hélène Darroze),倫敦和巴黎多家餐廳主廚。

愛琳娜•達羅茲(Hélène Darroze),朗德美食最佳大使之一。
還有什麼能比油封鴨更有代表性呢?特別是鵝肝通心粉、麵包屑或豌豆煨肉,這些菜品讓這家巴黎餐廳的顧客非常滿意。

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© Justine De Souza - Restaurant The Connaught

朗德鴨
朗德鴨的品質起源:鴨子飼養採用當地種植的玉米,玉米品質優秀歸功於沙洛斯(Chalosse)的得天獨厚的土壤 。這是一個 口味豐富的地區 (外部連結)

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© Justine De Souza - Restaurant The Connaught

克里斯多夫•庫坦索 (Christopher Coutanceau)– 稀有珍珠

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© phvauressantamaria — Christopher Coutanceau, 拉羅謝爾(La Rochelle)餐廳主廚。

__作為一名漁夫和2星級廚師,克里斯多夫•庫坦索(Christopher Coutanceau) (外部連結) 認為自己是"地地道道的拉羅謝爾人"。對於主廚而言,顯而易見是以生蠔為主打的菜品:在以主廚命名的餐廳,廚師建議直接或在扇貝和海水泡沫包圍中重新發現生蠔。
克里斯多夫•庫坦索(Christopher Coutanceau)的貝類食譜 (外部連結)

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© phvauressantamaria — 魚子醬佐帝王蟹、烤生蠔。

馬雷訥-奧萊龍(Marennes-Oléron)生蠔
生蠔清澈而精煉,馬雷訥-奧萊龍(Marennes-Oléron)的生蠔得益於浮游植物快速生長的環境。這使得它們比開放的海生蠔更加豐滿,色彩更加鮮豔。

洛朗•布托 (Laurent Butot)- 溫柔至上

肉類大使(viandes Blason Prestige) (外部連結) ,利穆贊的廚師洛朗•布托(Laurent Butot)希望保衛自己的風土品質。蓋拉古餐廳(Geyracois) (外部連結) 專門以肉食為主,以利穆贊牛肉作為當地的特色。但也能發現獨家的地方特色菜,讓我們的味蕾得到最大的享受...


Facebook - "Le Geyracois" (Limoges) (外部連結)

利穆贊(Limousin)牛肉
利穆贊牛肉是經過幾千年的適應後誕生的。從拉斯科(Lascaux)壁畫上的原牛到今天,利穆贊(Limousin)的特殊性塑造了這個獨特的品種。

文森特•阿努爾德 (Vincent Arnould)- 草莓的誘惑

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© Claude Prigent/Le Vieux Logis - 文森特•阿努爾德(Vincent Arnould),特雷莫拉特(Trémolat)維厄洛吉斯餐廳主廚(多爾多涅河谷)(Vallée de la Dordogne)

雖然主廚文森特•阿努爾德來自孚日省,但他對佩里戈爾(Périgord)菜品充滿熱情。據主廚說,在維厄洛吉斯餐廳(Le Vieux Logis) (外部連結) ,不甘落後松露,佩里戈爾(Périgord)的草莓同樣"熱火朝天"。把草莓精心製作成雪葩,散發出甜美的水果香氣,讓美食愛好者們大飽口福。

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© Philippe Jacques/Le Vieux Logis — 維厄洛吉斯餐廳 — 草莓霜淇淋蛋糕。

佩里戈爾(Périgord)草莓
出現在1895年,佩里戈爾(Périgord)草莓la fraise du Périgord (外部連結) 直到1950年後才真正進行培育。1959年,佩里戈爾農民在佩里戈爾建立了第一個"草莓"合作社。


Facebook - "Le Vieux Logis" (外部連結)

賽維爾•伊薩巴爾(Xavier Isabal) - 絕妙氣質

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© Dominique Chauvet Roldan / Ithurria - 巴斯克地區(Pays-Basque)伊圖裡亞餐廳主廚賽維爾•伊薩巴爾(Xavier Isabal)。

接管家族企業經營的伊圖裡亞餐廳(Ithurria) (外部連結) ,主廚賽維爾•伊薩巴爾(Xavier Isabal)在尊重傳統的基礎上加工巴斯克芝士,但更具創新。廚師提供香腸通心粉,阿古爾山羊芝士或佐著蔬菜,廚師一心打造“文化菜品”,這也是是父親創立的Bizi Ona巴斯克慢食運動的基礎。

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© Vincent Bauza - MonNuage

庇里牛斯山芝士
在新阿基坦大區(Nouvelle-Aquitaine) (外部連結) ,庇里牛斯山芝士風味各異:有AOP(原產地命名保護)標識的奧索-伊拉蒂(l'Ossau-Iraty)芝士,以及IGP(受保護地域)標識薩瓦托姆(la Tomme noire)芝士,或者是傳統移牧時期製作的Estive芝士,都有各自的 "粉絲"。

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© Vincent Bauza - MonNuage

延伸資訊