5分鐘瞭解蒙特利馬牛軋糖

蒙特利馬(Montélimar)位於普羅旺斯德龍省(Drôme),以其高品質的生活和優質的產品而聞名,如蜂蜜、杏仁等等, 而今天要向您介紹的,是當地最負盛名的特產之一,也是一道不容錯過的甜食--牛軋糖。

白牛軋糖……

您知道嗎?牛軋糖的顏色主要取決於對原材料的烹飪方式。以柔滑口感著稱的白牛軋糖製作過程如下:將蜂蜜和打成沫狀的蛋清混合在一起,放到隔水燉鍋中煮,緩慢攪拌約五小時;當白色糊狀物體積翻倍時,將熟糖摻入其中;然後在麵團塑形前加入杏仁。通常,白色牛軋糖會當作為甜點食用。與黑牛軋糖不同的是,白牛軋糖須在模具中放置一整夜後方能食用。

黑牛軋糖

黑牛軋糖是混合了蜂蜜、蛋清和杏仁的一道美食,製作時,採用大火煮的方式,同時劇烈攪拌四十五分鐘,以使蜂蜜焦糖化。整個過程必須嚴格控制,因為只要幾秒鐘不注意,牛軋糖就會被煮過頭並且有焦味!塑型後幾個小時內,牛軋糖會被切成條狀。

一點歷史……

牛軋糖是普羅旺斯特產,誕生於馬賽(Marseille)。歸功於農學家奧利維爾·德·塞雷斯(Olivier de Serres)在18世紀時為普羅旺斯(Provence)引進了杏仁樹。從此,杏仁取代了原配方中的核桃,蒙特利瑪牛軋糖也成為了不可錯過的美食,供應給在城裡停留的尊貴客人。1701年,路易十四的孫子貝裡公爵(duc de Berry)和勃艮第公爵(duc de Bourgogne)從西班牙旅行歸來,途徑蒙特利馬,收到了牛軋糖作為禮物。很快,這道美食便在法國甚至國外名聲大噪。

普羅旺斯傳統

蒙特利馬牛軋糖是普羅旺斯(Provence)聖誕節餐桌上的十三種傳統甜點之一。和乾果、普羅旺斯香草麵包(也叫“油泵”,pompe à huile)及新鮮水果一起,構成了四種必不可少的甜點,稱為“四個乞丐”,分別象徵四個提倡苦行的宗教團體。白牛軋糖和黑牛軋糖象徵的則是懺悔者。

傳承工藝

至今仍有13家牛軋糖製造商生產蒙特利馬牛軋糖。其中,成立於1837年的阿爾諾·蘇拜蘭之家(maison d’Arnaud Soubeyran)是最古老的製造商。四代以來,這家家族企業一直傳承著當地牛軋糖的經典味道。 蒙特利馬的牛軋糖博物館(Le musée du Nougat à Montélimar) (外部連結) 講述了這家企業以及這種風味獨特美食的歷史。

吃貨的選擇

眾所周知,蒙特利馬牛軋糖可以演繹出各種各樣的美食,比如蛋糕、糕點、霜淇淋……等等。現今,大廚們在傳統蒙特利馬牛軋糖食譜上推陳出新。比如,烹飪大師阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)的柳丁味牛軋糖,還有西瑞爾·利尼亞克(Cyril Lignac)的蜂蜜蜜餞冰凍牛軋糖。

旅途中的美食

蒙特利馬牛軋糖的名氣歸功於7號國道——一條曾經把度假者帶到法國南部的主要公路。每年都有數百萬遊客在蒙特利馬(Montélimar)停留,放鬆身心,品嘗美食。現今,依然有許多人憑著對童年時代的懷念,與家人一起在蒙特利馬高速公路服務區購買當地經典牛軋糖。

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