與貝尼迪克特.西爾一起在馬賽市中心體驗美食之旅

導演貝尼迪克特.西爾(Bénédicte Sire)前往馬賽的諾阿耶街區(Noailles)與商販們交流,體驗生動的美食漫遊之旅。我們跟隨她的腳步在被稱作弗凱亞城(La cité phocéenne,馬賽的別稱)的馬賽第一區內品味世界各地的風味佳餚。
薩拉丁(Saladin),諾阿耶街區的聖中聖

法蒂哈.埃爾.科蒂(Fatiha El Keurti)幫助我們從眾多的香料、乾果、蜜餞、鹽(夏威夷黑鹽、波斯藍鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽等)中挑選罕見珍寶,這些產品吸引遊客走訪 Saladin 店內。

薩拉丁(Saladin),諾阿耶街區的聖中聖

法蒂哈.埃爾.科蒂(Fatiha El Keurti)幫助我們從眾多的香料、乾果、蜜餞、鹽(夏威夷黑鹽、波斯藍鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽等)中挑選罕見珍寶,這些產品吸引遊客走訪 Saladin 店內。

大海的呼喚

距離舊港(Vieux-Port)不遠的圖瓦努(Toinou)店內空氣充滿海水的味道,它自 1950 年代以來就成為馬賽的經典之地。卡裡-勒魯埃(Carry-le-Rouet)的海膽、布濟格(Bouzigues)的生蠔、來自馬賽外海弗裡烏爾群島(îles du Frioul)一家有機水產養殖場的歐洲狼鱸和鯛魚…尼古拉.克萊芒(Nicolas Clément)邀請我們品嘗生蠔和蝦。

精品雜貨店

在裝飾雅致且帶有鄉村風格的店內,我們品嘗普羅旺斯奶油烙鱈魚、五香熏小牛肉、熟成的乳酪。貨架上還有無花果酸甜醬和橄欖醬。在理想雜貨店(l’Epicerie L’Idéal),茱莉亞.薩米(Julia Sammut)邀請我們品嘗最上乘的地中海產品。我們對她有充足的信任,因為她的媽媽就是盧爾馬蘭(Lourmarin)的L’auberge La Fenière餐廳的米其林星級主廚。

辣椒和木薯

大蕉、上海青、芋頭、豆芽…在唐基(Tamky)店,我們從亞洲旅行至非洲。這家店由十個兄弟姐妹經營,他們的祖父於 1979 年從越南來到馬賽並開設這間店,每天早上店內還提供在樓上現做的亞洲菜。這一站的亮點是新鮮的炸春捲。

唐基(Tamky)店的亞洲香氣

唐基(Tamky)店內的空氣中充滿香菜和薄荷的香氣。「餃子和越南煎餅?」「在右上方」,店主卡羅爾.西(Carole Sy)不停回覆著向其詢問的顧客。

唐基(Tamky)店的亞洲香氣

唐基(Tamky)店內的空氣中充滿香菜和薄荷的香氣。「餃子和越南煎餅?」「在右上方」,店主卡羅爾.西(Carole Sy)不停回覆著向其詢問的顧客。

東方甜點

貝尼迪克特.西爾(Bénédicte Sire)致力於講述櫃檯後面的人物生活。拉烏夫.哈拉夫(Raouf Haaraf)來自突尼斯南部的村莊 Ghomrassen,當地人都是繼承父業的甜點師。在這家名為「突尼斯玫瑰」(La Rose de Tunis)的甜點店,拉烏夫.哈拉夫製作的甜點有:蜂蜜雪茄、夾心油炸小點心(makroudh)、瞪羚角、蜜糖果仁千層酥(baklawa),這些都是能夠愉悅味蕾的甜點。

異鄉的蔬果

籃內裝滿柳丁、番木瓜、木薯……陽光下,在由德拉克魯瓦市場路(rue Halle Delacroix)形成的廣場上,名為「風味王國」(Le Royaume des saveurs)的蔬果店四處延伸排列著它的成堆蔬果。您認識秋葵嗎?這些呈幾何形的綠色長條蔬菜是非洲烹飪中的明星。店主莫莫(Momo)微笑著為顧客提供服務。

異鄉的蔬果

籃內裝滿柳丁、番木瓜、木薯……陽光下,在由德拉克魯瓦市場路(rue Halle Delacroix)形成的廣場上,名為「風味王國」(Le Royaume des saveurs)的蔬果店四處延伸排列著它的成堆蔬果。您認識秋葵嗎?這些呈幾何形的綠色長條蔬菜是非洲烹飪中的明星。店主莫莫(Momo)微笑著為顧客提供服務。

您聽說過 Lebleli 嗎?這是一道用鷹嘴豆製作的湯,裡面加有阿裡薩(北非地區用紅辣椒製作的香辣調料)、橄欖油、檸檬、大蒜、孜然。這是突尼斯的特色菜之一,搭配 kefteji(雞蛋燴蔬菜)和ojja(雞蛋番茄)兩道菜一起食用,為了這道湯人潮會在午餐時間湧向亞辛餐廳(Chez Yassine),這個時刻是一位難求。

島嶼的朗姆酒

阿爾克路(rue de l’Arc)的居民精心為其營造了綠蔭環境,位於這條路高處地段的克裡奧爾雜貨店(l’Epicerie créole)不僅僅是一家來自維德角(Cap-Vert)的食品店。它同時是唱片店、酒吧、異鄉遊子打聽家鄉消息的地方……在氛圍隱秘的廳內,阿萊桑德里娜.戈麥斯(Alessandrina Gomes)推薦我們品嘗用甘蔗糖蜜和檸檬皮調製的調味朗姆酒。

食客的味蕾在薩拉丁(Saladin)店的土耳其軟糖(loukoum)和牛軋糖貨架前興奮起來:菘藍顏色並撒有糖粉的飽滿的塊狀糖,以及其他以開心果或者杏仁為夾心的糖果。

神奇的香料

在這家名為「香料天堂」(Paradis d’épices)的店內,原籍吉布地的阿裡(Ali)在堆積如山的香以及從天花板垂下的條帶狀曬乾植物中間調製香膏以及神奇的合劑。

神奇的香料

在這家名為「香料天堂」(Paradis d’épices)的店內,原籍吉布地的阿裡(Ali)在堆積如山的香以及從天花板垂下的條帶狀曬乾植物中間調製香膏以及神奇的合劑。

濃縮咖啡或薄荷茶

在嘉布遣會修士市場廣場(place du Marché des Capucins)上,皮埃爾.奧特羅什(Pierre Auteroche)在普蘭德咖啡館(Café Prinder)迎接我們。這是馬賽歷史最悠久的店之一,由他的岳父家─來自義大利的普蘭-代爾(Prin-derre)一家開設於1925年。