多爾多涅河谷的松露集市

多爾多涅河谷(Vallée de la Dordogne)從 12 月到 3 月重點推廣松露,這裡每年都有一些專門交易松露的集市。這個契機能夠讓您瞭解更多關於這種黑色鑽石的知識,並且享用主廚製作的松露菜。

伴隨冷空氣的到來,第一批松露出現在多爾多涅河谷的市場攤位上。屆時將舉辦一些相關活動,松露在經過揀選之後會被賣給個人,主廚也會提供一些製作松露菜餚的建議,並且提供品嘗活動。屈臧斯(Cuzance)的佩里戈爾松露交易會(Foire à la truffe du Périgord)意味著松露季的正式開啟,松露被稱為「黑色鑽石」。
2018 年,屈臧斯(Cuzance)的松露之家在 12 月 8 日透過舉辦松露集市從而開啟了松露季,之後還有美食餐以及在兩個松露園舉辦的尋找松露演示活動。拉爾邦克(Lalbenque)的松露集市在多爾多涅河谷最具代表性,這個集市於 2018 年 12 月 4 日至 2019 年 3 月 12 日的每週二舉辦。

薩拉(Sarlat)的松露和鵝肝
薩拉(Sarlat)在 12 月至 3 月中旬的每週六上午都舉辦松露集市,集市上銷售的松露受到監管。薩拉在 2019 年 1 月 19 日和 20 日還舉辦一個盛大的松露節,另外還有一個週末專門舉辦與這種黑色鑽石以及當地的另外一種指標性產品——鵝肝有關的活動。
1 月 19 日,馬爾泰勒(Martel)也通過在它的大型菜市場內舉辦的松露集市來推廣松露這種產品。大家可以借機品嘗松露濃湯和松露炒雞蛋。

在整個松露季期間,多爾多涅河谷還有其他的松露交易會。例如:格拉馬(Gramat)在 2018 年 12 月 31 日舉辦的一個傳統集市,薩拉紮克(Sarrazac)在 2019 年 1 月 13 日舉辦的一個生產者集市以及之後舉辦的松露餐活動。

佩里戈爾黑松露(truffe noire du Périgord)即黑孢塊菌(Tuber melanosporum),它生長在多爾多涅河谷沿線山丘和高原的石灰質土壤中,以及松露寄生樹下,例如:橡樹或者榛樹。佩里戈爾黑松露誕生於 4 月底至 6 月初,它充分利用夏季以及暴風雨季的雨水而成長,之後在 11 月進入成熟期,能夠及時趕上為年底節日的餐桌錦上添花。

實用資訊 

不同的松露集市在12月至3月舉辦。

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