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遊覽法國 

參觀特殊的文化勝地或者健行征服山巔、葡萄酒之路浪漫雙人行或者帶孩子出海巡遊……這一次的法國行,您想上哪去?

五分鐘瞭解波本香草的一切

自從十九世紀引入之後,香莢蘭的栽培便成為留尼旺島的一大特色。
在留尼旺島經過費時繁瑣的栽種與加工過程而獲得的波本香草,被認為是世界上最頂級的香草。

它那黑褐色且纖細的豆莢,發散出飽滿又沉穩甘甜的香氣,是所有名廚渴望追求的對象。讓我們一同來回顧波本香草的歷史與加工過程。

因留尼旺島而得名

十九世紀初,原產於墨西哥的香莢蘭(vanilla planifolia)被引入了留尼旺島。阿茲特克人會將香莢蘭加在巧克力飲料中添加香氣,後來西班牙征服者將其引入歐洲,頓時,整個歐洲為之風靡。法國人決定在原名波本島的留尼旺島栽培香莢蘭。從1964年起,所有產於印度洋的香草,都稱為波本香草。

奴工戳破了授粉的秘密

最初種植的二十多年間,因為沒有適合為香莢蘭授粉的昆蟲或鳥類,留尼旺島所種植的香草一直無法結成果實。1841年,一名熟悉植物學的奴工埃得蒙‧阿爾比尤斯(Edmond Albius),發現了可以用小樹枝刺穿花朵上將雄蕊與雌蕊分開的部分,因而發現了人工授粉的秘訣,開啟了波本香草燦爛的前程…

東海岸,香草種植的搖籃
即將成熟採收的綠色香草莢。

140名主要分佈在東海岸聖蘇珊(Sainte-Suzanne)和聖約瑟夫(Saint-Joseph)之間的種植者,在林下或蔭下種植了近190公頃的波本香草。這種頂級的香草莢每年只產出六公噸,主要賣給島上的美食家們,或者賣到法國本土或世界各地的精品食材行中。

古老的加工與乾燥技術

每根香草莢從開花到生產出濕潤黝黑的豆莢,需要兩年的時間!出身留尼旺島的恩內斯特‧盧比(Ernest Loupy)和大衛‧德‧弗羅里斯(David de Floris)於十九世紀時沿襲墨西哥製造技術,開發出了特有的製造工藝。一開始先將綠色的豆莢置於65度的水中熱縮,再經過悶烘,以達到美麗油亮的黑色。

陽光的滋潤

持續2到3週每日經自然日曬乾燥之後,再置於條筐上放在陰涼處風乾,是波本香草卓越品質的精髓。最後再置於木箱中,蓋上蠟紙,存放2到3個月,以慢慢培育發展出最迷人的香氣。

實地參觀感受香氣
香草莢是探訪留尼旺島不可錯過的回憶。

位於布拉-帕儂(Bras-Panon)的Provanille合作社,生產將近80%的波本香草。在參觀其種植園和工廠(或者開放參觀的私人種植者的種植園與工廠)後,很難克制自己不去購買香草莢或者瀰漫香草香氣的咖啡或香皂…

誘人味蕾的香草

為熱牛奶調味、增添鴨肉或蛋糕的風味:波本香草也是珍貴優質的料理香料。對主廚奧利維耶‧羅林傑(Olivier Roellinger)而言,只需三分之一根的優質香草莢,就可以料理四至六人份的風味美食。必須先順著豆莢方向將香草剖開,再用刀背刮下香草種子。

如何前往留尼旺島 

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