將蘋果和焦糖放到模具中，放在(油酥)麵團下面，等到呈現金黃色後脫模，得到一個倒轉的塔，這是一件有趣且具有法國特色的事情。塔丁蘋果塔在19世紀誕生於羅亞爾河谷（Val de Loire），全因斯蒂芬妮•塔丁（Stéphanie Tatin）和卡洛琳•塔丁（Caroline Tatin）兩姐妹的一時失誤，但也算是因禍得福！無論小朋友還是大人，大家都很喜歡琳達（Linda）的塔丁蘋果塔食譜（和照片），正如喜歡她的華夫餅（gaufre）、馬德萊娜蛋糕（madeleine）和杏仁奶油餅（galette à la frangipane）一樣。
塔丁蘋果塔
油酥麵團：180克T65小麥粉，70克牛油，20克金黃色蔗糖，1撮鹽，1個雞蛋。
蘋果裝飾：1.6 千克結實的、易煮爛的蘋果肉（既不粉也不脆，介於兩者之間），80克牛油，120克金黃色蔗糖。
製作油酥麵團
• 將牛油、麵粉、糖、鹽混合，用手揉捏，直至獲得像麵包屑一樣的細粉。
• 打入雞蛋，稍加揉捏。必要時加一點水，揉成一個球，放置到雪櫃中，然後去準備蘋果。
開火製作焦糖
• 拿一個直徑24厘米、高5厘米的耐熱玻璃器皿（可以觀察焦糖和蘋果烹煮的進程），將切成小塊的牛油和糖放入其中。將器皿放到火上（可以的話使用熱擴散器），慢煮使其溶化，直到得到金黃色的焦糖（中火煮約20分鐘）。關火。
在焗爐中烤制蘋果
• 將焗爐預熱至180°C。在此期間，將蘋果一分為四，去掉果核和籽(您可以用它們來做蘋果凍)。放一層蘋果（弧面朝下）放到模具中。壓緊。加上第二層（弧面朝上）。用剩餘的蘋果填充（哪怕將四分之一個蘋果再一分為二）。
• 焗20分鐘，蘋果變熟，開始呈現焦糖色。
最後程序-焗麵團
• 將麵團從雪櫃中取出。在撒了麵粉的工作臺上，將酥油麵團攤平到直徑約26厘米，然後放到蘋果上面。用木質刮刀沿著模具內壁滑動，使麵團與焦糖接觸。用叉子沿著麵團面戳塔，再焗25分鐘。
開火減少焦糖
• 塔可以這樣食用了，但是焦糖還太稀了。將塔丁蘋果塔重新放到火上，用文火煮20分鐘，仔細觀察，直到獲得濃稠的焦糖。
• 然後放涼。食用時，如果曾將塔放置於雪櫃，取出來開火加熱五分鐘，以方便脫模。否則的話，在它還是暖和的時候進行脫模。請享用吧！
Le Blog Cuisine Campagne (外部連結)
Instagram Linda Louis (外部連結)