5 分鐘徹底瞭解諾曼地乳酪

乳酪製造的秘密、造就細緻香味的原因…只要 5 分鐘,就可以(幾乎)徹底瞭解關於諾曼地乳酪的一切,讓我們一道前往孕育卡門貝爾(Camembert)乳酪的搖籃與乳牛的故鄉。
諾曼地排名前 4 位的乳酪

第 1 名:諾曼地卡門貝爾(Camembert)乳酪
第 2 名:利瓦羅 (Livarot)乳酪
第 3 名:彭勒維克(Pont-l’évêque)乳酪
第 4 名:紐夏特(Neufchâtel)乳酪
這四種乳酪具有原產地控制命名(AOC)標識,完全依循地方傳統工法製造,展現區域工藝與特色。所以囉!可得將它們的名號謹記在心!

卡門貝爾 vs 切達乳酪

據載自西元 911 年開始,即有農民自製乳酪供自家食用的紀錄。但一直要到十二、十三世紀為了對抗英國切達乳酪對市場的壟斷,才更進一步發展。最終發展成為法國重要的文化與飲食特色。

「Angelots」

中世紀時,不管什麼乳酪通通都叫做 Angelots,估計當時種類很難區分。

向上校致敬!

如果利瓦羅(Livarot)乳酪是軍人,那他的軍階肯定是上校,身上有著代表軍階的條紋:五條蘆葦條紋。在乳酪上圍上帶子的歷史可以上溯到巴黎-利榭-卡昂鐵路的開通,使得利瓦羅乳酪可以開拓新的市場。利瓦羅乳酪由於乳脂肪含量低,為避免在運送過程中坍塌,加上這五條紋階可以幫助上校英姿煥發地挺立。

100 % 諾曼地之愛

紐夏特(Neufchâtel)乳酪美得讓人動心,想要一口咬下去!它那愛心的造型可以上溯至百年戰爭時期。年輕的諾曼地女孩製作心型的乳酪送給英國士兵,以向其表達愛意。下回情人節的禮物還不知道送什麼嗎?這或許是個好主意!

乳酪越臭越好吃!

不可否認地,在氣味上越有個性的乳酪,反而越好吃。品嚐乳酪時,簡直是所有感官同步耽溺,尤其真正芳香的力量來自乳酪外皮,乳酪熟化工人小心翼翼地重複水洗,以達成柔軟的質地與醇厚的口感。在全世界最香的乳酪排名中,法國包辦了前十位。諾曼地驕傲地以彭勒維克(Pont-l'évêque)及利瓦羅(Livarot)分別搶佔第二名及第八名。

為什麼彭勒維克(Pont-l’évêque)是橘色的?

彭勒維克外型方正,相當好認,乳酪外皮上還有比斑馬還密集的條紋。這些橘色的條紋是怎麼來的呢?原來是來自一種學名為短桿菌(Brevibacterium)的紅色細菌。在水洗的過程中添加這種紅色細菌,以啟動發酵並保持乳酪質地柔軟。表面上這種特殊的顏色對味道沒有影響,反而增添了魅力!

生奶或巴氏殺菌奶?

法國人熱愛生奶製造的乳酪,性格較強烈,口味較佳,為了生奶乳酪,死也願意!然而世界上部分國家則嚴格禁止生奶乳酪...所以既然來到生奶乳酪的國度,就得盡量品嚐這種禁忌的樂趣。先從在酥脆的鄉村麵包上放一塊卡門貝爾乳酪開始!

延伸建議
  • 值得一遊的村莊:當然不可錯過卡門貝爾(Camembert),但也可以前往利瓦羅(Livarot)的 Graindorge 乳酪廠 (外部連結),探索利瓦羅乳酪及彭勒維克乳酪的製造過程。
  • 值得參觀的博物館:[維穆蒂耶(Vimoutier)的卡門貝爾乳酪博物館 (外部連結),離開時還能帶走一塊盒上印有自己肖像的乳酪。
  • 值得一看的電影:Rasmus A. Sivertsen 導演的《La grande course au fromage》,老少咸宜。
  • 料理書:Jean-François Mallet 著《 Camembert Le Petit》,Larousse,2013。

如何前往諾曼地?