童年回憶:紀馬丁(Guy Martin)的聖莫里斯堡 (Bourg-Saint-Maurice)

紀馬丁(Guy Martin)如果不在巴黎的廚房裡,就是在阿爾卑斯山區的小鎮聖莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)。跟隨 Grand Véfour 的名廚前往探訪孕育他成長的土地:上塔朗泰茲 (Haute-Tarentaise)山谷。
雷夏皮于克斯(Les Chapieux)山羊

在抵達 Juglaret 家之前的路上,我喜歡停下來享用 Arpin 家生產的山羊乳酪,這是最美好的滋味,非常新鮮卻又細緻,您可以現場品嚐與購買。

位於冰川山谷(Vallée des Glaciers)的 Juglaret 家族所產的波福特乳酪(Beaufort)

很小的時候我就會陪著我的表哥何內(René)在夏季進山放牧。走了幾個小時之後,我們會停在 Juglaret 兄弟家,他們會準備好玉米粥犒勞我們,搭配一些野味以及一大片前一年高山放牧的波福特乳酪(Beaufort)...... 記得要求參觀乳酪熟化的地窖,會是難得的品嚐體驗。

塞茲(Séez)的 Favre 鞣革廠

經營有年的家庭企業,這是買塊羊皮來裝飾小木屋座椅的好地方。

奧特維爾-貢東(Hauteville-Gondon)的聖馬丁德圖爾(Saint-Martin-des-Tours)教堂

我對於童年時期的聖誕頌歌還記憶猶新,聖誕頌歌結束就可以吃我媽媽親手做的聖誕樹幹蛋糕。一旁的十九世紀服裝博物館,記錄了我們這地區服裝演變的歷史。

拉夏爾(La Chal)的蘋果之家(La Maison de la Pomme)

近年來,對土地充滿熱情的人們,重新發掘與種植了一些古老的蘋果、梨子與杏桃品種。在這裡可以探索從接芽到壓榨等全套蘋果氣泡酒製造技術。

塞茲(Séez)的 Arpin 紡紗廠

從毛被到蓋毯,前來這家紡紗廠發掘傳承了幾個世代的精湛工藝,從經典的波納瓦爾(Bonneval)呢絨與阿爾卑斯山面料,乃至當代收藏,應有盡有。我的父親以前經常在這裡買褲子,是現場以最上等的羊毛製成的。

多媒體圖書館

這個向所有人與所有文化開放的地點,是一個非常精彩的地點。從木偶劇到動畫電影,無論老少,都可以在這裡學習與夢想。在大街(Grand Rue)散步時,可以順便進去逛逛,感受文化氣息。

大街(Grande Rue)上的週六早市

我總是能在這裡找到一些稀有珍貴的優良產品,每件產品都反映了居民的個性。每個季節都為塔朗泰茲(Tarentaise)地區帶來最好的恩賜,並展現薩瓦地區的珍貴手藝。

紀馬丁究竟何許人也?

無論在阿爾卑斯的高山牧場上或在 Grand Véfour 或Le 68 都一樣如魚得水的紀馬丁(Guy Martin)是一名無師自通的廚師,才 26 歲就已經摘下了米其林星星。他對於出身的薩瓦地區有著無比的情感,更是他所成長的聖莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)的絕佳代言大使。

如何前往聖莫里斯堡(Bourg-Saint-Maurice)?